TIPOLOGIE DI GESTIONE DEL SERVIZIO MENSA

Le modalità di gestione del servizio di ristorazione scolastica umbro, possono essere ricondotte a quattro categorie principali:

• gestione diretta:
  il comune gestisce l’erogazione del servizio (es. Comune di Foligno, Comune di Terni);
• gestione indiretta o esternalizzata:
  tutte le fasi del servizio vengono affidate ad una ditta esterna;
• gestione mista:
  nella quale il soggetto titolare realizza alcune fasi e ne affida altre all’esterno (es. Comitati mensa nel Comune di Perugia);
• Affidamento in finanza di progetto
  di una concessione di servizi (es. Comune di Spoleto).

Il modello operativo nell’organizzazione del servizio, può prevedere la produzione dei pasti nella cucina interna ai plessi scolastici, in centri di cottura al servizio di più unità di somministrazione  (es. Polo villaggio Kennedy, Cortonese, Lampada magica e Latte e Cioccolato, Comune di Perugia) o cucina centralizzata gestita dalla cooperativa con terminali periferici di sola distribuzione dei pasti (es. Comune Città di Castello). La scelta del tipo di organizzazione dipende dalla disponibilità della dotazione di personale e dalle strutture disponibili (locali mensa attrezzati, cucina e loro condizioni).

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I COSTI

Il costo medio giornaliero di un pasto mensa è di 4,70 euro, ma con un’elevata oscillazione di prezzo: da 3 euro nel comune di Castiglione del Lago fino agli 8,50 euro del Comune di Allerona.

La compartecipazione delle famiglie al costo complessivo del servizio varia dal 14 % nel Comune di Bevagna al 70-80%  nei Comuni di Norcia, San Giustino, Magione, Cascia, Foligno, passando per il 30-50% nei restanti comuni.

Le tariffe della ristorazione mensa sono calcolate in base alla fasce ISEE nei Comuni di Bastia Umbra, Castiglione del Lago, Orvieto, Perugia, Spoleto, Terni.

Il costo complessivo annuale varia da comune a comune in funzione del numero di mense, utenti e tipo di gestione.

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