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De Carolis Adelino e Moretti Gertrude

Cereali e farine
Legumi

L'azienda di Adelino e Gertrude produce, e offre ai consumatori bio, zafferano e roveja.

La roveja è simile a un piccolo pisello selvatico, di colore marrone scuro, rossiccio o verde scuro, coltivato da secoli - le prime notizie datano dal 1545 - sui terreni di alta quota dei Monti Sibillini dove, insieme alla lenticchia, costituiva uno degli alimenti di base per la popolazione locale. Pressoché scomparso dalla tavola, è in realtà ricco di sostanze nutritive e ottimo cucinato nelle zuppe o sui crostoni; trasformato in farina, serve per preparare una specie di polenta condita con alici, la farecchiata.

Lo zafferano in generale è tra le spezie che meglio e più ampiamente narrano il territorio collocandolo in un particolare momento storico. Lo zafferano di Cascia è considerato prodotto purissimo dell’Umbria e lo si può trovare nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione di appartenenza.
Ciò che noi consumiamo, la spezie vera e propria che conferisce il caratteristico colore giallo oro ai piatti è solo gli stimmi del fiore viola del Croco (Crocus Sativus) previa essiccatura lenta e dolce a lato di un camino alimentato a legna.
Questa è una pianta di 12-15 cm al max che appartiene alla famiglia delle Iridaceae. Si procede manualmente al prelievo dei bulbi ogni anno alla fine di luglio e dopo accurata selezione vengono nuovamente riposti a dimora all’inizio di agosto.
In una superficie di 500 mq di norma si impiantano circa 400 kg di bulbi.

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Località: 06043 - Cascia (Pg)  |  Indirizzo: Civita di Cascia

Tel: 0743.76430  |  Email: morettigeltrude@gmail.com

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