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La Sibilla di Norcia

Confetture
La Sibilla di Norcia

La nostra azienda ha sede a Norcia, loc. S.Pellegrino,all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, in Umbria.
Dal 1990 coltiviamo con metodo biologico frutti di bosco, in particolare more, lamponi gialli e rossi, uva spina, fragoline di bosco, ribes rosso, nero e bianco.
Nel corso degli anni abbiamo gradualmente ampliato la gamma dei nostri prodotti, aggiungendo via via la coltivazione di albicocche, prugne, ciliegie, mele, pere, mele cotogne, castagne amarene/visciole.

Dal gennaio del 2007, nel nuovo laboratorio artigianale, abbiamo iniziato la produzione di marmellate e composte.
Innanzitutto, precisiamo che:
· le marmellate sono solo quelle fatte con agrumi;
· le confetture sono invece quelle che noi comunemente comunque chiamiamo marmellate, ma che sono fatte con tutti gli altri frutti diversi dagli agrumi; 
· le composte sono marmellate o confetture che contengono solo frutta, senza aggiunta di zuccheri.

Nel laboratorio della nostra azienda agricola produciamo:

· confetture , ben identificabili dall’etichetta di forma tonda, sono le nostre marmellate della nonna, i cui ingredienti sono frutta e zucchero di canna 
· composte, ben identificabili dall’etichetta di forma quadrata, prodotte con frutta, succo di mele come dolcificante o malto di riso, pectina di frutta come addensante e in alcuni casi limone come correttore di acidità. Questo prodotto, non contenendo zucchero, può essere mangiato anche dalle persone che non possono assumere zuccheri.
· Succhi di frutta, nei gusti : lampone, frutti di bosco, mirtillo 

Questa la nostra ricetta e il nostro metodo di fare marmellate/confetture, frutto di molte prove di laboratorio:
per fare 1kg di marmellata in genere utilizziamo:
· 1,200 kg di polpa di frutta; 
· da 200 a 350 grammi di zucchero di canna,
· eventuale succo di limone come correttore di acidità
· la cottura avviene a temperatura media (circa 65°C ) e per un breve periodo(circa 20 minuti).

La differenza del nostro prodotto, da quella che è la “marmellata” di più largo consumo, sta proprio
· nella alta quantità di frutta contenuta nel barattolo; se si va a leggere le etichette di altre marmellate, si può facilmente vedere come per la maggior parte la quantità di frutta utilizzata per un kg di prodotto non supera i 600 grammi; da qui immediata la comprensione sulla diversa qualità e anche sul diverso costo.
· nel metodo di cottura perché questo permette al prodotto di non avere zuccheri caramellati e di mantenere il gusto e il colore e le qualita nutritive del prodotto fresco . 

Abbiamo voluto fare una marmellata che sapesse di FRUTTA; una marmellata VERA.

Quasi tutti i frutti utilizzati sono prodotti nella nostra azienda agricola situata a San Pellegrino di Norcia,ad un’altitudine che va dagli 800 ai 1000 mt sul livello del mare, nel parco Nazionale dei Monti Sibillini, con metodo biologico certificato.
Alcuni frutti vengono acquistati, perché non è facile produrli nei nostri terreni (mirtillo, fragola, agrumi) invece altri vengono raccolti da piante spontanee della nostra zona :
· il sambuco , una pianta che cresce spontanea negli incolti e nei bordi del bosco , che produce un’immensa quantità di infiorescenze di colore bianco che si trasformano in piccole palline contenenti una polpa liquida nera, utilizzata per produrre la confettura.
· la rosa canina che altro non è che il frutto della rosa selvatica, ricchissima di vitamina C (5 volte tanto quella dell’arancio).

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Località: 06046 - Norcia (PG)  |  Indirizzo: via del Tricaio, 47

Tel: 3471761488  |  Email: info@sibilladinorcia.com

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