Una giornata di pratica e conoscenza sul mondo della panificazione tradizionale con lievito di pasta madre e varietà antiche di grani. 

Fattoria Agriturismo Melagrani di Berna Fabio Mario
Via Guidonami, 16 Frazione Porto, Castiglione del Lago (PG)
www.melagrani.it

Sabato 18 ottobre 2014 dalle ore 10:00 

Il laboratorio sarà condotto da Claudio Pozzi di Rete Semi Rurali, esperto di panificazione con farine di grani antichi.
Durante la giornata saranno proiettati video e sarà possibile visitare la Casa dei Semi del Trasimeno, con la collezione di sementi di varietà locali e il campo dimostrativo.

A richiesta è possibile partecipare solo il pomeriggio.

PROGRAMMA:

10:00 ritrovo, presentazione della pasta madre, preparazione del primo impasto

11:00 mentre l'impasto lievita, proiezione video "Les Bles D'or ", si chiacchiera di frumento, grani, loro composizione e struttura, glutine moderno e tradizionale, farine di vario tipo e spessore, principi lievitanti e pasta madre, ricette e tecniche di impasto.

13.00  pranzo con degustazione di prodotti biologici, Fagiolina e Zafferano (che in questi giorni dovrebbe iniziare a fiorire)
    
14:30 secondo impasto e formatura del pane, preparazione del forno a legna del 1800
            a seguire, mentre l'impasto lievita, visita al campo sperimentale della Casa dei Semi e parcelle di Zafferano in fiore

16:30 si inforna il pane che sarà pronto un'ora dopo
          mentre cuoce, si parla di aspetti sociali, culturali, colturali, economici e nutrizionali dei grani tradizionali e anche di macinazione, lievitazione, forni e cottura,conservazione di grano, farina, pane e pasta madre.

Verrà dato a tutti gli iscritti un campione di pasta madre ultracentenaria, nonché l’attrezzatura e la farina occorrente "tipo 1" di antiche varietà di grano tenero, oggetto di studio nel progetto Nutrigran-bio "Frumenti antichi per pani nuovi" condotto da 3A-PTA con AIAB Umbria e l'Università di Perugia.

Chi vuole si può fermare a cena con pizza fatta con lievito di pasta madre e cotta nel forno a legna.

Possono partecipare massimo 20 persone: iscrivetevi per tempo!

Costo del laboratorio con pranzo  25 Euro, + cena 10 euro

per prenotazione contattare
Berna Fabio 335 5927139  075 956104
Informazioni: agriturismo@melagrani.it
claudiopozzi@semirurali.net

Claudio Pozzi si racconta:
     
Fondatore dell’associazione di volontari in agricoltura biologica wwoofitalia, da anni pratica, studia e insegna la panificazione casalinga e naturale: <<Ho incontrato la mia prima pasta madre nel 1997. Elisa, iniziatrice del wwoof in Italia, era andata  in Piemonte  a trovare degli amici che cominciavano a praticare l'orticoltura sinergica. Come spesso succede in questi casi non era tornata a mani vuote: oltre all'entusiasmo per i bancali di Emilia Hazelip portava con sé un barattolino di pasta madre. Era un incrocio fra un ceppo ultracentenario ed un ceppo di trentacinque anni. In quel periodo era da noi un panificatore esperto ed ebbe inizio l'avventura: ogni settimana pizzata con i vicini, panificazione, cottura di dolci e legumi. Negli anni successivi gli eventi mi hanno portato ad affidare la madre ad amici e a recuperarla qualche tempo dopo per una panificazione domestica affidata alla macchinetta.  Nel frattempo conosco l'attività del Prof. Stefano Benedettelli sulla reintroduzione dei grani tradizionali, diventando suo collaboratore nella ricerca di agricoltori disponibili ad impegnarsi nella moltiplicazione delle sementi. Nel 2006 riprendo con intensità l'attività di panificazione, usando farine da grani tradizionali: la moltiplicazione dei semi cominciava a dare i primi frutti. Dal 2008 è un crescendo di impegno: intensifico l'attività di scambio con gli agricoltori ed inizio a tenere laboratori sulla panificazione naturale nelle scuole e con adulti. Dal 2009 coordino per Rete Semi Rurali le attività del Centro per la Biodiversità Alimentare di Rosignano Marittimo che attualmente ospita nella Casa delle Sementi oltre 200 accessioni di cereali. Nel 2011 l'evento Pasta Madre a Montespertoli mi vede fra i "maestri panificatori" in un laboratorio per 60 persone. Fondamentalmente la mia attività rimane quella del padre di famiglia, che fa il pane per sé e per i vicini (qualche piccolo gruppo d'acquisto) cuocendolo nel forno a gas o elettrico di casa. Due volte al mese faccio 46 kg di pane nel forno a legna. Trasmetto i criteri base della panificazione in pasta madre con particolare riferimento all'uso di farine da grano tradizionale cercando di far capire la differenza tecnica e di valore nutrizionale fra queste farine e quelle moderne.